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于楠楠 | |
学 位： | 博士 |
职 称： | 副教授 |
研究方向： | 特色农产品高值化加工与保鲜、绿色食品智能制造 |
邮 箱： | yunannan528@hotmail.com |
办公电话： | 0516-83105142 |
通讯地址： | tyc86太阳集团食品与生物工程实验中心A315室 |
个人简介
于楠楠，工学博士，tyc86太阳集团副教授，盐城工公司校外兼职硕士研究生指导教师，2018-2019年担任江苏鑫瑞源食品有限公司省科技副总。
研究方向聚焦水产品加工、特色农产品高值化加工与保鲜、绿色食品智能制造，主持江苏省苏北科技专项、江苏省产学研合作项目（揭榜挂帅）、徐州市科技计划项目及企业横向课题7项，累计到账横向经费32万元；以第一作者发表中科院一区、二区SCI及中文核心论文共8篇；授权发明专利1项、实用新型专利3项，1项发明专利实现成果转化；指导员工获江苏省普通高校本科优秀毕业设计（论文）三等奖、全国生命科学大赛三等奖，兼具科研产业转化与教学人才培养能力。
教育背景
2012-2017，硕博连读，江南大学，食品公司
2008-2012，本科，安徽农业大学，茶与食品科技公司
工作经历
2022.12-至今，副教授，tyc86太阳集团
2017.09-2022.11，讲师，tyc86太阳集团
科研项目
(1)徐州市科技计划项目（现代农业），羊血高效利用及在鱼糜制品加工中关键技术研究，2018.07-2020.06，主持
(2)江苏省高等公司自然科学研究项目（面上项目），钙-多糖协同作用对高温淡水鱼糜凝胶特性影响的研究，2018.07-2020.06，主持
(3)江苏省苏北科技专项，大蒜气调包装关键技术集成与示范，2019.09-2021.09
(4)江苏省产学研合作项目（揭榜挂帅），羊血蛋白多肽复合固体饮料研究开发，2022.09-2024.07，主持
(5)企业横向课题，羊血蛋白多肽复合固体饮料研究开发，2022.09-2024.07，主持，到账经费20万元
(6)企业横向课题，常温贮藏肉酱货架期延长工艺，2021.09-2023.09，主持，到账经费2万元
(7)企业横向课题，干制方便米线品质改良的研究，2021.10-2022.12，主持，到账经费10万元
学术论文
(1)Nannan Yu, Fan Yang, Hao Gong, Jinwei Zhou, Chunzhi Jie, Weidong Wang, Xuehong Chen, LingSun. Gel & three-dimensional printing properties of sheep plasma protein-surimi induced by transglutaminase, Journal of Food Engineering, 2022, 323: 111006.(中科院二区SCI)
(2)Nannan Yu, Yanshun Xu, Qixing Jiang, Wenshui Xia. Molecular forces involved in heat-induced freshwater surimi gel:Effects of various bond disrupting agents on the gel properties and protein conformation changes. Food Hydrocolloids,2017,69:193-201.(中科院一区SCI)
(3)Nannan Yu, Hao Gong, Heng Yuan, Yingjie Bao, Weidong Wang. Effects of calcium chloride as a salt substitute on physicochemical and 3D printing properties of silver carp surimi gels, Cyta-Journal of Food, 2022, 20(1): 1-12.(中科院四区SCI)
(4)Nannan Yu, Yanshun Xu, Qixing Jiang, Wenshui Xia. Textural and Physicochemical Properties of Surimi Gels Prepared with Potassium and Calcium Chloride as Substitutes for Sodium Chloride, International Journal of Food .Properties,2017,20:1539-1552 (中科院三区SCI)
(5)于楠楠,李景敏,汤楚琦,孙月娥,王卫东.羊血浆蛋白对高温杀菌鱼糜制品凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2020,16:32-36,42.（EI）
(6)于楠楠,吴家程,苑衡,解春芝,刘君,陈学红.超声波处理对不同盐添加量白鲢鱼糜凝胶特性的影响[J].现代食品科技,2025,41(7).（中文核心）
(7)于楠楠,张建萍,刘恩岐,张文莉.氯化钙协同可得然胶对高温（100℃）处理鱼糜凝胶特性的影响[J].食品工业,2019, 7:150-155.（中文核心）
(8)于楠楠,王卫东,陈学红,马利华,戴晓娟,张建萍.TG酶对高温杀菌鱼糜凝胶特性影响的研究[J].食品工业,2020, 4: 98-101.（中文核心）
专利
(1)发明专利，一种生鲜速冻鱼肉包子及其制作方法，ZL202111076462.8，2023.07，第一发明人
(2)实用新型专利，一种鱼糜精滤装置，ZL202122419007.5，2022.02，第一发明人
(3)实用新型专利，一种可食用膜生产装置，ZL202122410776.9，2022.03，第一发明人
(4)实用新型专利，一种鱼肉加工上料装置，ZL202320731384.9，2023.11，第七发明人
承担教学
本科生：《食品工艺学》《食品工程原理》《生产实习》《认识实习》